陳豪的「咖啡王子」形象深入民心，今年還首次出書，推介他的心水咖啡店。但他今次不是請你飲 Cappuccino，而是教你用咖啡去做甜品，他說：「甜品若只得甜味就很單調，加點咖啡的苦味去平衡一下，再加點水果的果酸，刺激味蕾，味道再不簡單。」
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
場地：朗豪酒店 The Place（ 3552 3200）
食譜提供：旺角朗豪酒店糕餅總廚何超民
《給咖啡偷一杯時間》$78
陳豪熱愛咖啡，他走遍香港及外地，搜羅四十多家咖啡店，推介特色咖啡。
玩花式
陳豪除了煮得，玩 Latte Art一樣了得，他還即席示範拉花技術。
1. 先冲泡一杯 Espresso。
2. 將鮮奶加熱，然後撞入咖啡之中。
3. 當白色奶泡再現，就要在上面畫圖案，你看似心形還是似有一塊葉的蘋果呢？
這個葉子圖案的拉花，他花了一段時間去練。
Tiramisu意式芝士餅
份量： 4人
0hr 30min（未計雪藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
Tiramisu是意大利最家常的甜品， Moses說他第一個學做的甜品就是 Tiramisu。何師傅還特別用了兩種咖啡酒， Tia Maria和 Kahlua，香甜甘味更濃。
材料
Mascapone芝士 400克、蛋黃 140克、糖 80克、魚膠片 11克、忌廉 140克、咖啡酒 10毫升、咖啡 10毫升、手指餅 2條、圓形蛋糕片 4片、朱古力粉適量
做法
1.將魚膠片用凍水浸軟。
2.將忌廉打起。將蛋黃加糖坐熱水拌勻，離水後加芝士拌勻，再加魚膠片及忌廉拌勻。
3.咖啡酒及咖啡撈勻成咖啡液。將手指餅切粒後掃上咖啡液，圓形蛋糕片亦掃上咖啡液。
4.將圓形蛋糕片放在模的底部，倒入半份（ 2），插入手指餅粒，待其稍為降至室溫，再倒入剩餘的（ 2），放入雪櫃雪一晚至凝固，取出後撒上朱古力粉，加裝飾即成。
貼士
想手指餅粒藏於中央而不會浮於面，最好先倒半份漿，放上手指餅粒，放雪櫃雪一雪，半凝固時才倒入餘下的忌廉芝士。
咖啡意式奶凍
份量： 4人
0hr 30min（未計雪藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
一向覺得 Panna Cotta好膩，加了咖啡，增添了香與咖啡的苦味，中和了甜味。
材料
鮮奶/忌廉各 200克、魚膠片 3片、糖 60克、呍呢拿條 1/2條、咖啡粉 2克
做法
1.將魚膠片用凍水浸軟。
2.將忌廉、糖、鮮奶及呍呢拿條煮滾，然後離火，加入咖啡粉，再加魚膠片拌勻。
3.降至室溫後倒入容器內，放入雪櫃雪 8小時至凝固，加上生果作裝飾即完成。
貼士
魚膠片可先用少量煮熱的牛奶攪溶，再倒入大碗內，以防魚膠片溶解不勻。
咖啡慕絲
份量： 4人
1hr 00min（未計雪藏時間）
製作難度：★★★☆☆
何師傅說，這是為陳豪而設的豪華版慕絲，一般只用砂糖來增加甜味，而他則以白朱古力代替砂糖，做出來的慕絲，味香濃且軟滑。
材料
蛋 60克、蛋黃 24克、白朱古力 420克、咖啡酒 30毫升、咖啡粉 18克、忌廉 750克、魚膠片 6片
咖啡汁料：蛋黃 6克、鮮奶 200克、忌廉 100克、糖 60克、咖啡粉 2克
做法
1.將魚膠片浸凍水至軟身。
2.將蛋及蛋黃坐熱水拌勻。
3.將 200克忌廉放入煲煮起後熄火，拌入咖啡粉，倒入（ 2）內，注入白朱古力拌勻，再加咖啡酒拌勻後攤凉。
4.將剩餘的 550克忌廉拂起，加入（ 3）中，再加魚膠片，放入雪櫃雪 8小時至凝固。
5.將（ 4）放入唧袋中，然後在碟擠成圓圈。將咖啡汁材料拂勻，淋上碟作裝飾即成。
貼士
咖啡粉不能煮太久，否則會帶有酸味。
後記
連鎖快餐店的廣告中，陳豪一副冧女格去請你飲咖啡。現實中，陳豪不但冧女，連男仔都冧埋，從酒店員工、食客、路人甲，人人拉住他影相，永不托手踭，而且笑容可掬。工作態度亦是一流，今次示範的三個甜品，雖由師傅提供食譜，但全程都由他做，拂忌廉都拂到手軟，難怪咁多人冧佢啦！
絕無偷懶，三個甜品都是由 Moses親自製作，連何師傅都大讚他無架子。
source: Appledaily
comments:
holy moses!!! moses and his crazy cooking skills... freakin' love it... he's just amazing...
but i'm not really big on desserts... i'll just stare at him while he's making it... heee...
